SOJA - RECEITAS SELECIONADAS
Profa. Dra. Denise Giacomo da Motta
Coordenadora do Curso de Nutrição da Unimep
Em um dos números anteriores do Dr. Jornal em Revista, falamos sobre a soja e seus benefícios para a saúde, apresentando algumas sugestões para seu preparo e inclusão na alimentação da família. Muitas foram as solicitações de receitas para o preparo dessa leguminosa, por isso selecionamos mais algumas sugestões, que apresentaremos a seguir, após repetir a orientação para o cozimento do grão.
Preparo básico (rápido) da soja em grão: lave os grãos de soja, cubra-os com água e leve-os a ferver, no fogão ou no microondas. Despreze a água, cubra com mais água fervente e deixe de molho por duas horas. Troque novamente a água e cozinhe em panela de pressão por um período de 05 a 08 minutos. Escorra, retirando as películas dos grãos com auxílio de um guardanapo de pano. Observação: cozinhando por 5 a 8 minutos, você obtém grãos cozidos, mas firmes, ideais para o preparo de saladas, por exemplo. Para preparações que precisam de uma massa ou pasta de soja, os grãos podem ser cozidos por um período maior, de 15 a 20 minutos.
Salada com soja
1 xícara de soja cozida
2 cenouras
1 chuchu
folhas de alface
cebola
sal, vinagre
azeite de oliva
Preparo:
1- Cozinhe (preferencialmente no vapor) as cenouras e o chuchu e corte-os em pedaços pequenos.
2- Misture com a soja cozida e tempere com a cebola batidinha, o sal, azeite e vinagre.
3- Sirva sobre as folhas de alface.
Soja frita (petisco)
2 xícaras de soja
óleo
sal
Preparo:
1- Lave e cozinhe a soja, conforme orientado acima, por 08 minutos.
2- Retire as cascas e seque os grãos com um pano.
3- Frite os grãos em óleo quente, ou asse-os no forno, como amendoim.
4- Polvilhe com sal, deixe esfriar e guarde em vasilha bem fechada.
Pasta de soja, para sanduíches
2 xícaras de soja cozida
½ xícara de azeitonas picadas
1 cebola batidinha
cheiro-verde picadinho
sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Preparo:
1- Cozinhe a soja por aproximadamente 20 minutos, na panela de pressão, após deixá-la de molho conforme orientação inicial.
2- Triture os grãos de soja no processador de alimentos, máquina de moer carne ou liquidificador.
3- Junte os demais ingredientes, mexendo bem para homogeneizar a pasta.
4- Se desejar, acrescente nozes ou castanhas do Pará picadinhas à mistura. Dessa forma, você aumenta ainda mais o teor de ácidos graxos e outros nutrientes benéficos para sua saúde.
Pasta de soja com sardinha
2 xícaras de soja cozida e moída (ou triturada)
1 lata de sardinhas (pequena), sem óleo
3 tomates médios, sem pele e sem sementes
1 cebola média, picadinha
1 dente de alho socado
sal a gosto (sem excesso!)
cheiro-verde a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de olivas
Preparo:
1- Refogue os temperos com os tomates picados e a sardinha.
2- Junte a soja moída e mexa bem para misturar.
3- Acrescente o azeite, mexendo bem.
Obs.: Nessa receita, você alia os benefícios da soja aos do peixe e do azeite, obtendo uma pasta rica em proteínas e gorduras saudáveis para o seu coração.
Soja com feijão
1 xícara de feijão
1 xícara de soja
1 folha de louro
alho, cebola e sal a gosto
óleo
Preparo:
1- Lavar o feijão e a soja, deixando-os de molho por 8 horas. Desprezar a água.
2- Colocar o feijão, a soja, o louro, 1 colher (sopa) de óleo, o alho e a cebola em panela de pressão com 6 xícaras de água e levar para cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
3- Para engrossar o caldo, depois de cozidos os feijões retire cerca de 2 xícaras dos grãos e bata-os no liquidificador, retornando-os à panela a seguir.
Leite de soja
1 xícara de soja (200g)
bicarbonato de sódio
água
Preparo:
1- Colocar 3 xícaras de água para ferver.
2- Ao abrir a fervura, colocar a soja lavada e uma pitada de bicarbonato de sódio (1/4 de colher das de café).
3- Ferver a soja por 5 minutos. Jogar a água fora.
4- Colocar 7 xícaras de água para ferver.
5- Ao abrir a fervura, colocar a soja e uma pitada de bicarbonato de sódio (1/4 de colher das de café).
6- Ferver por 5 minutos.
7- Bater a soja com a água em liquidificador, até dissolver bem.
8- Coar em pano fino, para separar o resíduo.
9- Ferver o leite por 20 minutos, com uma pitada de sal, mexendo para não derramar. Obtém-se 01 litro de leite.
Observação: O resíduo obtido pode ser utilizado em preparações como farofas, assados, recheios, mas deve ser cozido por 15 minutos. O leite pode ser utilizado em bebidas, ou em preparações culinárias diversas, no lugar do leite de vaca.
Almôndegas de soja
2 xícaras de soja em grão
1 xícara de farinha de trigo
2 cebolas
3 dentes de alho
3 ½ colherzinhas (café) de sal
1 colher (sobremesa) de Shoyu (molho de soja)
3 colheres (sopa) de óleo
2 colherzinhas (café) de orégano
1 folha de louro
Preparo:
1- Lavar a soja e cozinhá-la conforme orientação inicial, adicionando a folha de louro à água de cozimento.
2- Escorrer o excesso de água e moer a soja em máquina de moer carne (ou processador), juntamente com a cebola e o alho.
3- Misturar os demais temperos e o óleo.
4- Juntar a farinha de trigo para dar liga.
5- Fazer as bolinhas e levar para assar em forno moderado previamente aquecido por cerca de 30 minutos ou fritar em óleo quente.
6- Se quiser, servir com molho de tomates.
Hambúrguer de soja
2 xícaras de soja em grão
1 xícara de farinha de trigo
2 cebolas
5 colheres (sopa) de óleo
3 ½ colherzinhas (café) de sal
3 dentes de alho
1 colher (sobremesa) de Shoyu (molho de soja)
1 tablete de caldo de carne
1 colherzinha (café) de orégano
1 pitada de pimenta vermelha
Preparo:
1- Lavar e cozinhar a soja, conforme orientação inicial.
2- Escorrer o excesso de água e moer a soja em máquina de moer carne (ou processador de alimentos), juntamente com a cebola e o alho.
3- Misturar os demais temperos e o óleo.
4- Juntar a farinha de trigo para dar liga.
5- Fazer os hambúrgueres e levar para assar em fogo moderado previamente aquecido por cerca de 25 minutos ou fritar em frigideira. Rende 10 unidades.
